Плиточные камеры | Промвентхолод

Существующие методы заморозки пищевых продуктов, а также оборудование для них, которые были разработаны специально для определенных видов продуктов с целью обеспечения скорости их заморозки, которая напрямую связана с сохранением их качества. Параметры среды во время процесса заморозки, поддерживаются структурой емкости с теплоизолированными стенками, в которую помещается продукт, и холодильной системой.

Существует множество систем, применяемых для замораживания пищевых продуктов без прямого контакта между продуктом и средой, используемой для снижения температуры продукта. В большинстве таких морозильных систем продукты отделены от охлаждающей среды неким барьером. Одним из основных типов систем непрямой заморозки являются пластинчатые или плиточные морозильники, в которых пищевой продукт не имеет прямого контакта со средой, используемой для снижения температуры продукта.

В современных плиточных морозильных камерах плиты или пластины изготовлены в виде экструдированных секций из алюминиевого сплава, расположенных таким образом, чтобы кипящий хладагент мог проходить внутри каждой плиты и, таким образом, образовывались бы поверхности теплопередачи с обеих сторон плиты. Каждая секция подсоединяется к холодильному контуру с помощью шлангов высокого давления через коллекторы на входе и выходе хладагента, обеспечивающих циркуляцию хладагента внутри каждой плиты.

Помимо низкотемпературного холодильного контура, в котором хладагентами могут быть: аммиак, фреоны или CO2, плиточные морозильники оснащены также гидравлическими системами, которые перемещают плиты, соединяя их вместе и разводя врозь.
Пищевые продукты помещаются в пространство между плитами, расположенными параллельно, друг относительно друга, а затем эти плиты под воздействием гидравлической системы сжимаются между собой с определенным усилием, чтобы свести к минимуму тепловое контактное сопротивление между поверхностями плит и продуктом. Продукт должен иметь преимущественно плоскую геометрию, поэтому этот метод применяют для неупакованных мясных и рыбных продуктов.

Продукты неправильной формы, такие как овощи (цветная капуста, брокколи), или креветки, могут быть заморожены с использованием этого метода путем упаковки перед замораживанием продукта в контейнер в форме брикета. Температура в испарителе холодильного контура при этом методе составляет около -30°C, и чтобы заморозить, например, картонные коробки с охлажденным и обваленным мясом до температуры ниже -10°C, требуется порядка 24 часов.

После заморозки партии продуктов требуется произвести оттаивание плит, чтобы замороженный продукт легко отделялся от них. Оттаивание горячим газом является наиболее быстрым и эффективным методом, но даже при использовании этого метода процесс может занять до 30 минут. Оттаявшие плиты должны быть полностью очищены от инея или льда и высушены перед повторным использованием морозильной камеры. -18°C.

Существует два типа плиточных морозильных камер, именуемых обычно «плиточниками». Эти устройства могут иметь плиты, расположенные горизонтально, образуя ряд полок, и, как следует из расположения плит, они называются горизонтальными плиточными морозильниками. Существуют также системы, в которых плиты расположены в вертикальной плоскости, образуя серию ячеек. В таком виде они называются морозильными камерами с вертикальными плитами.

Горизонтальные плиточные морозильники

Горизонтальный плиточный морозильник состоит из набора параллельных охлаждаемых плит внутри изолированного корпуса. После загрузки свежего продукта между плитами гидравлическая система перемещает (сжимает) плиты для создания плотного контакта между плитами и продуктом во время замораживания. Морозильники могут работать в непрерывном или в дискретном режимах. В дискретном режиме после завершения процесса заморозки продукта все плиты открываются одновременно для извлечения всей партии продукта. В непрерывном режиме плиты перемещаются внутри закрытой холодильной камеры, а затем, по мере замораживания продукта между плитами, и по прошествии определенного времени, продукт извлекается порционно.

Вертикальные плиточные морозильники

Вертикальные плиточные морозильные камеры предназначены для очень быстрой и эффективной заморозки больших объемов сыпучих продуктов, обеспечивая при этом экономию капитальных затрат, потребления энергии и занимаемой площади.
В случае с вертикальными плиточниками продукт загружается напрямую, с использованием подающей ленты, опрокидывающей машины или любого другого метода обработки и транспортировки сыпучих продуктов без использования лотков. Полученные замороженные блоки имеют идеальную геометрию для оптимизации дальнейшего обращения и хранения.

Высокая скорость снижения температуры продукта;
Короткое время замораживания, особенно подходящее для горячих полуфабрикатов и готовых блюд;
Высокая плотность размещения в контейнере;
Меньшая потребность в производительности холодильной системы благодаря отсутствию в морозильной камере
Высокое качество замороженной продукции;
Значительное сокращение потребления энергии, упаковки и других ресурсов.

Более высокие капитальные затраты;
Требуется большая заправка хладагента;
Ограничение номенклатуры габаритов брикетов.